ไส้อั่ว เผ็ดมาก

ไส้อั่ว เป็นไส้กรอกสมุนไพรพื้นเมืองของภาคเหนือไทย ทำจากเนื้อหมูบดผสมกับเครื่องแกง พริกแห้ง ขมิ้น ตะไคร้ ใบมะกรูด และสมุนไพรสดหลากชนิด แล้วนำมายัดไส้และย่างจนหอม เนื้อแน่น รสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากสมุนไพรและเครื่องแกง นิยมรับประทานคู่กับข้าวเหนียว ผักสด หรือข้าวสวย เป็นเมนูที่สะท้อนวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือได้อย่างชัดเจน